Le point standart d'ébullition de l'eau à 100°C correspond à une pression de 760 mmHg (mercure). Cela prend plus de temps pour cuire de la nourriture en altitude parce que le point d'ébullition de l'eau est plus bas. D'un autre côté, dans un autocuiseur, ou la pression est plus forte que la pression atmosphérique, la température d'ébulliton de l'eau est supérieure à 100°.
Le calcul est fait pour un air à 20°.